Movimento de gut care impulsiona consumo de alimentos fermentados e abre espaço para bebidas funcionais na rotina de bem-estar
O interesse crescente pela saúde intestinal tem influenciado hábitos alimentares e impulsionado o consumo de alimentos fermentados. Nos últimos anos, o chamado movimento de Gut Care, voltado ao equilíbrio da flora intestinal, trouxe de volta ao cotidiano produtos como kefir, iogurte e kombucha.
O intestino abriga trilhões de microrganismos que formam um ecossistema essencial para funções como digestão, absorção de nutrientes e regulação do sistema imunológico. Pesquisas recentes apontam que dietas que incluem alimentos fermentados podem contribuir para aumentar a diversidade dessas bactérias benéficas, fator associado ao bom funcionamento do organismo.
A kombucha é produzida por um processo natural de fermentação que combina leveduras e bactérias adicionadas ao açúcar e ao chá da planta Camellia sinensis, a mesma utilizada para produzir chá verde, preto e branco. O resultado é uma bebida levemente gaseificada e refrescante, com compostos naturais como lactobacilos vivos, conhecidos popularmente como bactérias “boas”.
Esses microrganismos estão associados ao equilíbrio da microbiota intestinal e à chamada comunicação entre intestino e cérebro, conhecida como eixo intestino-cérebro. A bebida também contém ácidos orgânicos, antioxidantes e vitaminas como C, K e algumas do complexo B, além de minerais como ferro e pequenas quantidades naturais de cafeína provenientes do chá.
De um modo geral, o papel do intestino na saúde geral tem ganhado mais atenção nos últimos anos. “O intestino tem um papel muito mais amplo do que se imaginava há alguns anos”, afirma a especialista. “Hoje sabemos que ele influencia a digestão, imunidade e metabolismo, por isso os alimentos fermentados voltaram a ganhar atenção na alimentação. Cerca de 70% da nossa imunidade está ligada ao intestino, então quando a microbiota está equilibrada há melhora na disposição, no humor e até na qualidade do sono”, afirma a nutricionista Fernanda Dolabella.
A especialista acrescenta que a regularidade no consumo é um fator importante para perceber os benefícios. “A kombucha funciona melhor quando faz parte do dia a dia. Muitas pessoas incluem uma garrafinha por dia na rotina e já percebem benefícios ligados à digestão e à sensação de bem-estar”, explica.
Do ponto de vista da produção, a bebida exige controle técnico em diferentes etapas de fermentação. De acordo com Mateus Neves, engenheiro químico da marca K-Happy Kombucha, o processo envolve acompanhamento rigoroso para garantir qualidade e segurança no consumo. “Nosso trabalho envolve acompanhar de perto cada etapa da fermentação, testar ingredientes naturais e desenvolver receitas que equilibrem sabor, leveza e os benefícios associados à bebida”, explica.
Segundo ele, a complexidade do processo faz com que a kombucha seja considerada hoje uma das bebidas mais tecnológicas do mercado. “A kombucha é uma bebida viva, e o processo de fermentação abre muitas possibilidades de criação”, completa.
Vegana, sem lactose e sem glúten, a kombucha pode ser consumida em diferentes momentos do dia, como no café da manhã, no pré ou pós-treino, no lanche da tarde ou acompanhando refeições. Para preservar suas características sensoriais e microbiológicas, a recomendação é manter a bebida refrigerada entre 1 °C e 6 °C.
